CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS E COMPOSIÇÃO DO LEITE DE CABRA CRU PRODUZIDO NO CARIRI PARAIBANO E SERTÃO PERNAMBUCANO

A mastite, processo inflamatório da glândula mamária é considerada a principal enfermidade que causa problemas higiênico-sanitários no leite e que precisa ser controlada. Essa importância se deve a sua capacidade de alterar as características físico-químicas do leite, à presença de micro-organismos e suas toxinas, à resposta inflamatória do úbere (aumento de células somáticas) e à veiculação de resíduos de medicamentos utilizados para o tratamento. Apesar de não existirem padrões estabelecidos pela Instrução Normativa nº 37, do número máximo de Células Somáticas em leite de cabra, contagens a partir de 1.000.000 CS/mL tem sido utilizada como base para detectar leite de animais com mastite subclínica.

Uma vez que o uso de tanques comunitários tem sido amplamente difundido, atendendo ao requisito de refrigeração, é importante conhecer a qualidade higiênica do leite armazenado nestas condições. Diante do exposto, o objetivo do presente estudo foi avaliar os parâmetros composicionais, a Contagem de Células Somáticas (CCS) e o índice crioscópico em amostras de leite de cabra, produzido em propriedades do Cariri Paraibano e Sertão Pernambucano.