BACTÉRIAS LÁTICAS COM APTIDÃO TECNOLÓGICA: RECOMENDAÇÕES PARA TRIAGEM E SELEÇÃO PELA ATIVIDADE PROTEOLÍTICA

Autores

Hevila Oliveira Salles Figueiredo; Karina, Embrapa Agroindústria de Alimentos ; Márjory, Empresa Agreenvir Indústria de Adubos Ltda.; Samuel, Universidade Estadual do Ceará; Adriano, Embrapa Caprinos e Ovinos; Egito, Embrapa Caprinos e Ovinos

Palavras-chave:

Cepas probióticas, Lacticaseibacillus rhamnosus, pH, o-ftaldialdeído

Sinopse

Os probióticos são culturas de microrganismos que, quando utilizadas por animais ou pelo homem, trazem benefícios à saúde promovendo melhora nas características da microflora intestinal natural. Probióticos com atividade proteolítica podem gerar peptídeos com propriedades funcionais e tecnológicas permitindo a criação de novos produtos lácteos. O reagente o-ftaldialdeído (OPA) é a técnica padrão utilizada para seleção de microrganismos com essa habilidade, o presente trabalho objetivou caracterizar o perfil proteolítico de isolados de Lacticaseibacillus rhamnosus por diferentes metodologias e indicar uma estratégia para realizar um screening de cepas com potencial proteolítico de uma forma rápida e eficiente.

Biografia do Autor

Karina, Embrapa Agroindústria de Alimentos

engenheira de alimentos, doutora em Ciência da Nutrição, pesquisadora

da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Rio de Janeiro, RJ.

Márjory, Empresa Agreenvir Indústria de Adubos Ltda.

bióloga, doutora em Bioternologia, sócia-proprietária Empresa Agreenvir Indústria de Adubos Ltda., Sobral, CE.

Samuel, Universidade Estadual do Ceará

tecnólogo de alimentos, mestre em Tecnologia de Alimentos, estudante de

doutorado em Biotecnologia da Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza, CE.

Adriano, Embrapa Caprinos e Ovinos

estatístico, especialista em Matemática Financeira e Estatística, analista da Embrapa Caprinos e Ovinos, Sobral, CE

Egito, Embrapa Caprinos e Ovinos

médico-veterinário e farmacêutico, doutor em Bioquímica, pesquisador da Embrapa Caprinos e Ovinos, Núcleo Nordeste, Campina Grande, PB.

Publicado

janeiro 17, 2022

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